Berriak

• PAC Sarearen argitalpen berriak Espainiako erosketa-saskiaren eta sukaldaritzaren eraldaketa agerian uzten du: erosten diren elikagaien bolumena jaisten ari da, gastua handitzen ari da, eta gero eta handiagoa da produktu praktiko eta prestatzeko errazen eskaera.

• Mediterraneoko dietaren zutabe batzuen kontsumoaren beherakadak, prestatutako otorduen gorakadak eta online erosketek erronka eta aukera berriak sortzen dizkiete ekoizleei, tokiko enpresei eta nekazaritza-elikagaien kateari.

Jateko moduak gure gizartea nola aldatzen ari den islatzen du, halaber. Etxebizitza txikiagoak, lan-erritmo berriak, sukaldatzeko denbora gutxiago, biztanleria zahartzen eta anitzagoa, prezioen presioak, digitalizazioa eta osasunaren eta jasangarritasunaren inguruko kontzientzia handiagoak eraldatzen ari dira zer janari erosten dugun, non erosten dugun eta nola iristen den azkenean gure plateretara. Espainiarrek gaur egun duela urte batzuk baino gutxiago jaten dute, gehiago gastatzen dute janarian eta gutxiago xahutzen dute, erosotasunak indarra hartzen duen bitartean eta Mediterraneoko dietarekin estuki lotutako elikagai batzuk etxebizitzetan indarra galtzen ari diren bitartean. Eraldaketa hori ulertzea eta elikadura-eredu osasuntsu, jasangarri eta tokiko bat bizitza modernora egokitzeko moduak aurkitzea da PAC Sarearen dosier berriaren abiapuntua.   "Kontsumo ohituren eta Mediterraneoko dietaren joera berriak: ekimenak eta estrategiak."  

Argitalpena Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak (MAPA) editatu du, honako hauen barruan:   PAC Sareak elikagaien kontsumoan izandako aldaketa berriak eta dieta mediterraneoan duten eragina aztertzen ditu, baina bere ikuspegia zabaltzen du elikagai-kate osoa hartzeko: nekazari eta abeltzainetatik hasi eta industriara, banaketara, merkataritzara eta kontsumitzaileetaraino. Txostenak estatistikak, literatura espezializatua eta lankidetzan aritzen diren erakundeen esperientzia konbinatzen ditu gure elikagai-sistemak dituen erronka nagusietako bati aurre egiteko ekimen eta proposamenekin: nola jan ondo eta modu iraunkorrean bizi-baldintzak sakonki aldatu diren mundu batean.

Espainiak gutxiago jaten du, gehiago gastatzen du eta gutxiago xahutzen du.

Hiru zifrak laburbiltzen dute eraldaketaren zati handi bat. 2016 eta 2024 artean, Espainiako elikagaien kontsumoa per capita 661etik 572 kilora jaitsi zen urtean , ia 90 kilo gutxiago edo % 13 gutxiago. Aldi berean, gastua pertsonako 1.528tik 1.787 eurora igo zen, ia 260 euro gehiago edo % 17.

Baina itxurazko kontraesan honi hirugarren joera positibo bat gehitzen zaio: etxeetan janari-xahuketa 1.304 milioi kilotik 2016an 1.097 milioira jaitsi zen 2024an, ia 207 milioi kilo gutxiago , eta horrek % 15,8ko murrizketa adierazten du. Txostenak bilakaera hori faktore batzuekin lotzen du, hala nola janariaren balioaren pertzepzio handiagoarekin, erosketa-plangintza hobearekin, anoen erabilera hobeagoarekin eta janari-xahuketaren inguruko gizarte-kontzientziazio gero eta handiagoarekin.

Inflazioak ekuazio honen zati bat azaltzen du, baina ez guztia. Argitalpenak adierazten duen bezala, “kontsumoa aldatzen ari da kontsumitzailea aldatzen ari delako”. Etxe gehiago daude, eta txikiagoak dira; haur gutxiago daude, eta adineko pertsonen proportzioa hazten ari da. Erretiratuek osatutako etxeek kontsumitzen den elikagaien bolumen osoaren % 26,9 hartzen dute orain, eta egoera horrek eragina du paketeen tamainetan, erositako kantitateetan eta gordetzeko eta prestatzeko errazak diren produktuen lehentasunean.

Emaitza erosketa-saski bat da, gero eta gehiago baldintzatzen duena ez bakarrik janari baten kostuak, baizik eta prestatzeko zenbat denbora behar den, zenbat erabil daitekeen eta eguneroko bizitzan zenbateraino egokitzen den ere.

Gisatuetatik aire-frijigailura: aldatu sukaldatzeko modua

Espainiako sukaldaritza ere eraldatzen ari da. Eta ziurrenik irudi gutxik hobeto azaltzen dute gisatu luzeetatik parrillan, entsaladan, jateko prest dauden jakietara eta aire-frijigailuetara igarotzea baino.

Janari prestatuen kontsumoa % 45,24 handitu da 2013az geroztik. 2024an bakarrik, bolumenean beste % 5,1 hazi ziren, Espainiako etxeetan 806 milioi kilo eta 4.424 milioi eurora iritsiz.

Erosotasunaren bilaketa honek ez du zertan esan nahi sukaldaritza tradizionala desagertuko denik. 2024an Espainiako etxeetan gehien erabiltzen ziren hamar plateren artean dilistak, patata-tortilla, pasta-zopa eta legatza zeuden, entsalada berdea, tomate-entsalada eta oilasko-bularra bezalako prestaketa sinpleekin eta pizza bezalako aukerekin batera.

Iraganarekiko haustura osoa izan beharrean, txostenak elikagaiak baldintza material eta sozial berrietara egokitzea identifikatzen du. Etxeen tamaina, ordutegiak eta denbora erabilgarria aldatzen ari dira, eta horiekin batera, sukaldaritza teknikak eta formatuak ere bai. Ekoizpenak, industriak eta banaketak dagoeneko erantzuten ari dira eskaera horiei, arrain garbitu eta filetatuarekin, haragi zati berriekin, lekale egosiekin, gutxien prozesatutako landare-produktuekin eta prestaketa denbora murrizten duten osagaiekin.

Badirudi erronka ez dela tradizioaren eta modernitatearen artean aukeratzea, baizik eta erosotasuna dieta orekatu batekin bateragarri egiteko moduak aurkitzea.

Mediterraneoko dietak egungo bizitzara egokitzeko erronkari aurre egin behar dio

Hain zuzen ere, hemen hartzen du eraldaketak etxeko ohiturak gainditzen dituen dimentsio bat . UNESCOk Gizateriaren Ondare Kultural Ukiezin gisa aitortutako Mediterraneoko dietak elikagaiak, sukaldaritza metodoak, sasoikotasuna, lurraldea eta janariaren inguruko elementu kultural eta sozialak integratzen dituen eredua osatzen du. Hala ere, bere osagai batzuek beheranzko joera dute Espainiako etxeetan.

2006 eta 2023 artean, oliba-olio mota desberdinen barne-kontsumoa % 29,06 jaitsi zen , 402,6 milioi litrotik 285,62 milioi litrora. Arrain freskoaren kasuan, murrizketa % 35,49ra iritsi zen, 571,45 milioi kilotik 368,66 milioi kilora.

Dosierra aztertzeak, ordea, azalpen sinpleak saihesten ditu. Arrainaren kasuan, adibidez, aldaketaren zati bat filete garbien, kontserben, produktu prozesatuen eta prestaketa errazten duten formatuen lehentasun gero eta handiagoarekin lotuta dago. Olioaren kasuan, prezioa, gehitutako gantz gutxiago behar duten sukaldaritza teknikak eta etxeko sukaldaritzan gisatuen, frijituen eta salteatuen gutxitzea bezalako faktoreek eragina dute.

Badago aldea ere dieta-gomendioen eta elikagai-talde batzuen kontsumo-maiztasunaren artean. Dokumentuak barazki-anoa astero lau inguru kalkulatzen ditu, gomendatutako 21 anoekin alderatuta , eta fruta eta lekaleen kontsumoa erreferentzia gisa erabilitako gomendioekin alderatuta txikiagoa dela adierazten du.

Dosierrean zehar agertzen den ondorioa bereziki garrantzitsua da: erronka ez da aurreko belaunaldien sukaldaritza posible egin zuen bizimodua erreproduzitzen saiatzea, baizik eta Mediterraneoko dietaren balio nutrizionalak eta kulturalak egungo baldintzetara egokitzea.

Dieta bat bizirik mantentzeak ez duelako estatiko mantentzea esan nahi.

Prezioa, osasuna, iraunkortasuna eta hurbiltasuna: horrela erabakitzen du kontsumitzaile berriak

Beraz, zerk eragiten du janari bat saskira iristea?

Erantzuna gero eta konplexuagoa da. Txostenak prezioa, erosotasuna, hurbiltasuna, osasuna, iraunkortasuna eta konfiantza aldi berean bilatzen dituen kontsumitzaile baten irudia margotzen du, nahiz eta elementu bakoitzaren garrantzia egoeraren arabera aldatzen den.

Kontsumitzaileen % 35ek prezioa uste dute faktore garrantzitsuena dela , baina, aldi berean, erdiak gutxi gorabehera jasangarritasuna kontuan hartzen dute erosketetan eta % 59k tokiko produktuak lehenesten dituzte asteroko erosketetan .

Zifra hauek ez dute zertan kontsumitzaile kontraesankor bat deskribatu, testuinguruaren araberako bat baizik. Pertsona berak produktu batzuetan prezio onena bilatu dezake, kalitate jakin bat duela hautematen duen beste batengatik gehiago ordaindu, supermerkatuan eros dezake erosotasunagatik, janari freskoa erosi tokiko dendetan eta online erosi denbora aurreztu behar duenean.

Errealitate honek nekazaritza-elikagaien sektorea gero eta aldagai gehiagotan lehiatzera behartzen du. Jada ez da nahikoa janari ona ekoiztea: aurkezpena, tamaina, erosotasuna, jatorriari buruzko informazioa, trazabilitatea, jasangarritasuna eta prestatzeko erraztasuna bezalako alderdiek garrantzia hartzen ari dira elikagaien eta kontsumitzailearen arteko harremanean.

Espainia Europako ekoizpen ekologikoaren buru da, baina barne-kontsumoak oraindik badu hazteko tarterik.

Ekoizpen ekologikoak elikadura ohitura berriak ezaugarritzen dituzten beste paradoxa bat islatzen du.

Espainiak gutxi gorabehera 2,95 milioi hektarea ditu ekoizpen ekologikorako , eta horrek nekazaritza-elikagaien kudeaketa eta ekoizpen sistema honen pean azalera handiena duen Europar Batasuneko herrialdea bihurtzen du. Ekoizpen ekologikoak 4.796 bilioi euroko balioa lortu zuen gutxi gorabehera 2024an.

Hala ere, barne-kontsumoak oraindik hazteko aukera eskaintzen du: produktu horietan egindako gastua 2.890 milioi eurokoa izan zen, eta etxeetako elikadura-gastuaren % 3,25 izan zen.

Prezioak oztopo izaten jarraitzen du kontsumitzaile batzuentzat. Txostenak berak erakusten du 2024an elikagai ekologikoen batez besteko prezioa elikagaien batez besteko prezio orokorra baino % 28 inguru handiagoa zela. Beraz, sektorearentzako aukera ez datza soilik ekoizpena handitzean, baita barne-merkatua zabaltzean eta ekoizpen jasangarria prezio merkean bateragarria dela bermatzean ere.

Landa eremuek kontsumo eredu bereizgarri batzuk mantentzen dituzte

Bizi garen lekuak ere eragina du janariarekin dugun harremanean.

Argitalpenean jasotako analisiak landa-udalerien eta hiri-eremuen arteko desberdintasunak agerian uzten ditu. 2.000 biztanle baino gutxiagoko herrietan, barazki fresko eta sasoikoen kontsumoa erreferentziazko ikerketan kontuan hartutako batez besteko nazionala baino % 9,4 handiagoa da , eta txostenaren ondorioek Espainiako landa-eremuan produktu freskoen, etxeko sukaldaritzaren eta zenbait praktika tradizional gehiago daudela adierazten dute.

Portaera honek lurraldea beste aldagai garrantzitsu bihurtzen du elikadura-sistemaren bilakaera ulertzeko. Bertako produktuak, tokiko merkataritza, merkatuak, kooperatibak eta hornidura-kate laburrak ez dira salmenta-bideak soilik: nekazaritzaren eta abeltzaintzaren, elikaduraren, paisaiaren, tokiko ekonomiaren eta kultura gastronomikoaren arteko lotura sendotzen ere lagun dezakete.

PAC Sarearen argitalpen bat, oraina ulertzeko eta etorkizuneko kontsumoa aurreikusteko

“Kontsumo ohituren joera berriak eta Mediterraneoko Dieta: ekimenak eta estrategiak” dosierraren helburua da azken urteotan elikagaien kontsumoan izandako aldaketak aztertzea, Mediterraneoko dietari nola eragiten dioten aztertzea eta kontsumo erabaki osasuntsuak eta ekonomikoki eta sozialki iraunkorrak sustatzeko gai diren ekimenak zabaltzea.

Argitalpenak analisi hau Elikadura Estrategia Nazionalarekin (ENA) lotzen du , eta, zehazki, Mediterraneoko eta Atlantikoko dietak sustatzeko eta elikagaien balioaz kontzientziatzeko ekimenekin. Esparru horretan, nekazaritza-elikagaien sistemaren hainbat arlotan proposamenak ere aurkezten ditu eta erakunde publiko eta pribatuen esperientziak biltzen ditu.

Izan ere, itxuraz sinplea den "zer jaten dugu?" galderaren atzean beste asko daude: nork ekoizten duen, zenbat balio duen, non erosten dugun, zenbat denbora dugun prestatzeko, zer informazio erabiltzen dugun aukeratzeko, zer eragin duen lurraldean eta nola erantzun diezaiekeen nekazaritza-elikagaien sektoreak etengabe eboluzionatzen ari diren lehentasunei.

Espainiako janaria aldatzen ari da. Erronka ez da eraldaketa hori geldiaraztea, baizik eta osasunak, Mediterraneoko dietak, jasangarritasunak, tokiko hornidurak eta eskualdeko balioek ere beren lekua aurkitzea etorkizuneko platerean.

➡️ Kontsultatu eta deskargatu “Kontsumo ohituren eta Mediterraneoko Dietaren joera berriak: ekimenak eta estrategiak” dosierra osoa , Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak argitaratua eta NPB Sarearen esparruan prestatua.