Novas

• A nova publicación da Rede PAC revela unha transformación da cesta da compra e da gastronomía españolas: o volume de alimentos adquiridos diminúe, o gasto aumenta e existe unha crecente demanda de produtos prácticos e fáciles de preparar.

• O descenso no consumo dalgúns piares da dieta mediterránea, o auxe dos pratos preparados e as compras en liña supoñen novos desafíos e oportunidades para os produtores, as empresas locais e a cadea agroalimentaria.

A nosa forma de comer tamén reflicte como está a cambiar a nosa sociedade. Os fogares máis pequenos, os novos ritmos de traballo, menos tempo para cociñar, unha poboación que envellece e é máis diversa, as presións sobre os prezos, a dixitalización e unha maior concienciación sobre a saúde e a sustentabilidade están a transformar os alimentos que compramos, onde os compramos e como chegan finalmente aos nosos pratos. Os españois comen hoxe menos que hai uns anos, gastan máis en comida e desperdician menos, mentres que a comodidade gaña terreo e algúns alimentos estreitamente vinculados á dieta mediterránea están a perder terreo nos fogares. Comprender esta transformación e atopar xeitos de adaptar un modelo alimentario saudable, sostible e de orixe local á vida moderna é o punto de partida do novo dossier da Rede da PAC.   "Novas tendencias nos hábitos de consumo e na dieta mediterránea: iniciativas e estratexias".  

A publicación, editada polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación (MAPA) no marco do   A Rede PAC analiza os cambios recentes no consumo de alimentos e os seus efectos na dieta mediterránea, pero amplía a súa perspectiva para abarcar toda a cadea alimentaria: desde agricultores e gandeiros ata a industria, a distribución, o comercio e os consumidores. O informe combina estatísticas, literatura especializada e a experiencia de organizacións colaboradoras con iniciativas e propostas para abordar un dos principais desafíos aos que se enfronta o noso sistema alimentario: como comer ben e de forma sostible nun mundo con condicións de vida profundamente cambiadas.

España come menos, gasta máis e malgasta menos.

Tres cifras resumen gran parte da transformación. Entre 2016 e 2024, o consumo de alimentos per cápita en España baixou de 661 a 572 quilos ao ano , unha redución de case 90 quilos, ou o 13 %. Nese mesmo período, o gasto aumentou de 1.528 a 1.787 euros por persoa , case 260 euros máis, ou o 17 %.

Pero a esta aparente contradición súmase unha terceira tendencia positiva: o desperdicio de alimentos nos fogares caeu de 1.304 millóns de quilos en 2016 a 1.097 millóns en 2024, un descenso de case 207 millóns de quilos , o que representa unha redución do 15,8 %. O informe vincula esta evolución a factores como unha maior percepción do valor dos alimentos, unha mellor planificación da compra, un mellor aproveitamento das porcións e unha crecente concienciación social sobre o desperdicio de alimentos.

A inflación explica parte desta ecuación, pero non toda. Como sinala a publicación, «o consumo está a cambiar porque o consumidor está a cambiar». Hai máis fogares, e son máis pequenos; hai menos nenos e a proporción de persoas maiores está a medrar. Os fogares formados por xubilados representan agora o 26,9 % do volume total de alimentos consumidos, unha situación que afecta o tamaño dos envases, as cantidades compradas e a preferencia por produtos fáciles de almacenar e preparar.

O resultado é unha cesta da compra cada vez máis condicionada non só polo custa dun alimento, senón tamén polo tempo que leva preparar, a cantidade que se pode usar e o ben que se adapta á vida cotiá.

Dos guisos á freidora de aire: cambia a túa forma de cociñar

A cociña española tamén se está a transformar. E probablemente poucas imaxes o expliquen mellor que o paso dos guisos longos ás grellas, as ensaladas, os alimentos listos para comer e as freidoras de aire.

Os pratos preparados experimentaron un aumento do consumo do 45,24 % desde 2013. Só en 2024, creceron outro 5,1 % en volume, alcanzando os 806 millóns de quilos e os 4.424 millóns de euros nos fogares españois.

Esta busca da comodidade non significa necesariamente que a cociña tradicional vaia desaparecer. Entre os dez pratos máis habituais nos fogares españois en 2024 estaban as lentellas, a tortilla de patacas, a sopa de pasta e a pescada, xunto con preparacións sinxelas como a ensalada verde, a ensalada de tomate e a peituga de polo, e opcións como a pizza.

En lugar dunha ruptura total co pasado, o informe identifica unha adaptación dos alimentos ás novas condicións materiais e sociais. O tamaño dos fogares, os horarios e o tempo dispoñible están a cambiar, e con eles, as técnicas e os formatos culinarios. A produción, a industria e a distribución xa están a responder a estas demandas con peixe limpo e fileteado, novos cortes de carne, leguminosas cocidas, produtos vexetais minimamente procesados e ingredientes que reducen o tempo de preparación.

O reto non parece ser elixir entre a tradición e a modernidade, senón atopar xeitos de facer compatible a comodidade cunha dieta equilibrada.

A dieta mediterránea afronta o reto de adaptarse á vida moderna

É precisamente aquí onde a transformación adquire unha dimensión que transcende os hábitos domésticos. A dieta mediterránea , recoñecida pola UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial da Humanidade, constitúe un modelo que integra alimentos, métodos de cocción, estacionalidade, territorio e elementos culturais e sociais que rodean a alimentación. Non obstante, algúns dos seus compoñentes mostran unha tendencia á baixa nos fogares españois.

Entre 2006 e 2023, o consumo interno das distintas categorías de aceite de oliva diminuíu un 29,06 % , pasando de 402,6 millóns a 285,62 millóns de litros. No caso do peixe fresco , a redución alcanzou o 35,49 %, pasando de 571,45 millóns a 368,66 millóns de quilos.

Non obstante, a análise do expediente evita explicacións sinxelas. No caso do peixe, por exemplo, parte do cambio está relacionado coa crecente preferencia por filetes limpos, produtos enlatados, produtos procesados e formatos que facilitan a preparación. No caso do aceite, inflúen factores como o prezo, as técnicas de cocción que requiren menos graxa engadida e a diminución xeral de guisos, pratos fritos e alimentos salteados na cociña caseira.

Tamén existe unha diferenza entre as recomendacións dietéticas e a frecuencia real de consumo de certos grupos de alimentos. O documento estima arredor de catro racións semanais de verduras en comparación coas 21 recomendadas , e tamén indica un menor consumo de froitas e legumes que as recomendacións utilizadas como referencia.

A conclusión que percorre o dossier é especialmente relevante: o reto non é tentar reproducir o estilo de vida que fixo posible a cociña das xeracións anteriores, senón adaptar os valores nutricionais e culturais da dieta mediterránea ás condicións actuais.

Porque manter unha dieta viva non significa mantela estática.

Prezo, saúde, sustentabilidade e proximidade: así decide o novo consumidor

Entón, que fai que un alimento acabe na cesta?

A resposta é cada vez máis complexa. O informe debuxa a imaxe dun consumidor que busca simultaneamente prezo, comodidade, proximidade, saúde, sustentabilidade e confianza , aínda que a importancia de cada elemento varía segundo a situación.

O 35 % dos consumidores consideran o prezo o factor máis importante , pero ao mesmo tempo, aproximadamente a metade ten en conta a sustentabilidade nas súas compras e o 59 % prioriza os produtos locais na súa compra semanal .

Estas cifras non describen necesariamente un consumidor contraditorio, senón contextual . A mesma persoa pode buscar o mellor prezo en certos produtos, pagar máis por outro que percibe como de certa calidade, mercar no supermercado por comodidade, mercar alimentos frescos en tendas locais e mercar en liña cando precisa aforrar tempo.

Esta realidade obriga o sector agroalimentario a competir nun número cada vez maior de variables. Xa non abonda con producir bos alimentos: aspectos como a presentación, o tamaño, a comodidade, a información sobre a orixe, a trazabilidade, a sustentabilidade e a facilidade de cocción están a gañar importancia na relación entre os alimentos e o consumidor.

España lidera a produción ecolóxica europea, pero o consumo interno aínda ten marxe de crecemento.

A produción ecolóxica reflicte outra das paradoxas que caracterizan os novos hábitos alimentarios.

España ten aproximadamente 2,95 millóns de hectáreas dedicadas á produción ecolóxica , o que a converte no país da Unión Europea coa maior superficie baixo este sistema de xestión e produción agroalimentaria. A produción ecolóxica alcanzou un valor aproximado de 4.796 millóns de euros en 2024.

Non obstante, o consumo interno aínda ofrece marxe de crecemento: o gasto nestes produtos foi de 2 890 millóns de euros e representou o 3,25 % do gasto alimentario das familias .

O prezo segue a ser unha barreira para algúns consumidores. O propio informe mostra que en 2024 o prezo medio dos alimentos ecolóxicos era arredor dun 28 % superior ao prezo medio dos alimentos en xeral . Polo tanto, a oportunidade para o sector non reside só en aumentar a produción, senón tamén en ampliar o mercado nacional e garantir que a produción sostible sexa compatible coa accesibilidade.

As zonas rurais manteñen algúns patróns de consumo distintivos

O lugar onde vivimos tamén inflúe na nosa relación coa comida.

A análise incluída na publicación revela diferenzas entre os concellos rurais e as zonas urbanas. Nos pobos de menos de 2.000 habitantes, o consumo de verduras frescas e de tempada é un 9,4 % superior á media nacional considerada no estudo de referencia, mentres que as conclusións do dossier apuntan a unha maior presenza de produtos frescos, cociña caseira e certas prácticas tradicionais na España rural.

Este comportamento converte o territorio noutra variable relevante para comprender a evolución do sistema alimentario. Os produtos locais, o comercio de proximidade, os mercados, as cooperativas e as cadeas curtas de subministración non son só canles de venda: tamén poden contribuír a fortalecer o vínculo entre a agricultura e a gandería, a alimentación, a paisaxe, a economía local e a cultura gastronómica.

Unha publicación da Rede PAC para comprender o presente e anticipar o consumo futuro

O dossier “Novas tendencias nos hábitos de consumo e a dieta mediterránea: iniciativas e estratexias” ten como obxectivo analizar os cambios rexistrados nos últimos anos no consumo de alimentos, estudar como afectan á dieta mediterránea e difundir iniciativas capaces de promover decisións de consumo saudables e económica e socialmente sostibles.

A publicación conecta esta análise coa Estratexia Alimentaria Nacional (ENA) e, especificamente, coas súas iniciativas destinadas a promover as dietas mediterránea e atlántica e a concienciar sobre o valor dos alimentos. Neste marco, tamén propón propostas en diferentes ámbitos do sistema agroalimentario e reúne experiencias de entidades públicas e privadas.

Porque detrás da pregunta aparentemente sinxela "que comemos?" hai moitas outras: quen o produce, canto custa, onde o compramos, canto tempo temos para preparalo, que información empregamos para escollelo, que impacto ten no territorio e como o sector agroalimentario pode responder a unhas preferencias en constante evolución.

A comida española está a cambiar. O reto non é deter esta transformación, senón garantir que a saúde, a dieta mediterránea, a sustentabilidade, o abastecemento local e os valores rexionais tamén atopen o seu lugar no prato do futuro.

➡️ Consulta e descarga o dossier completo “Novas tendencias nos hábitos de consumo e dieta mediterránea: iniciativas e estratexias” , publicado polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación e elaborado no marco da Rede da PAC.